قليلة ، يزاد سكرا مدقوقا « 1 » ناعما ، ويمرق له خميرة بماء يسير ، ويعمل بقسماطا . أي نوع أردت ، ويخبز في طبق في الفرن مرة ثانية ، بعد أن يخبز أول مرة « 2 » ، وأما الكعك والخشكنانج « 3 » ، فتغني شهرته عن ذكره . . فصل في العصايد « 6 » وهي نوعان : 1 - الأول يؤخذ / لبن حليب ، يغلى ، ويعزل بعضه ، ويرمى « 9 » على باقيه أرز ، ولا يزال يغلى حتى ينضج الأرز ، ويتهرا ، ثم يذر عليه السميذ ، ويعصد « 10 » ، وإذا قوي يسقى باللبن « 11 » المعزول ، ويعصد ، حتى يمتد في الصحون ، ويقلب عليه ، دهن ألية وجلاب وقلب فستق محمص وسكر ، وهي أجود العصايد . 2 - الثاني سميذ يطبخ بماء حتى ينضج ، ويصير له قوام ، ويجعل « 14 » عليه الدهن والفستق والسكر ، ويؤكل . فصل في « 17 » الأرز باللبن الحليب

--> ( 1 ) سكرا مدقوقا : سكر مدقوق - آ ، ويمرق له خميره : ويمد فيه يسير خمير - س ، بقسماطا : بقسماط - آ . ( 2 ) بعد ان يخبز أول مرة : ناقص - س ، يخبز : تخبز - ح . ( 3 ) والخشكنانج : الخشكنانج - آ ، فتغني : فيغني ، شهرته عن ذكره : عن ذكره لشهرته - س . ( 6 ) العصايد : عمل العصايد - م . ( 9 ) ويرمى : ويعمل - س . ( 10 ) ويعصد : ويقضه - س ، ( 11 ) باللبن : اللبن - آ . ويعصد : وتقضه - س - وتعصد - ح ، يمتد : تمد - س - تمتد - ح ، . ( 14 ) قوام ويجعل : قوا - ط . ( 17 ) في : ناقص - آ .